建議大辦合作食堂(轉載)

胡洛卿


 

目前,全球暖化,氣候反常,節能減排,刻不容緩。香港地少人多,垃圾也多,如何減少廢物,也是急需解決的問題。還有社會、民生、教育等問題,像一條鐵鏈,一環扣一環。怎樣抓住主要環節,把整條鐵鏈抽出來呢?建議以社會企業的形式在學校、屋邨和人口密集的地方大辦合作食堂,可解決很多問題,減少社會爭拗,促進和諧,更會收到意想不到的效果。但如何辦好,那就見仁見智了。茲將個人淺見提供參考。

()體制問題:合作食堂,顧名思義是合作性的,不屬於任何個人。是全體職工服務於社群的企業。沒有雇主與雇員,集體分工負責。管理人員民主選舉,群眾監督,有權罷免。要群策群力,搞好經營管理。工人按收入提成,多勞多得。開辦經費可向有關機構申請資助或貸款,按利潤提成,分期付還,或留作企業發展基金,一切財務公開,包括收入與支出,各人工資等等。嚴禁營私舞弊。各同行可互相競賽,交流經驗,取長補短,共同提高。

()環保問題:辦好合作食堂,可大量節省能源、水電及廚房用具,減少廢氣排放及生活垃圾(包括買菜時所用的膠袋),對環保是一大貢獻。

()就業問題:就近組織失學、失業或半失業人士辦食堂,使一些年齡較大及低學歷沒有技術的人就業。有餐飲經驗和專業技能者優先(如熟識業務、烹飪、做飽點等等)。不用乘船坐車,長途跋涉,減少交通壓力、空氣污染和車費開支。還可適當地吸收殘疾、更生人士及在邨內居住的外籍勞工,使他們融入社會,增強自信,促進和諧。

()家務勞動社會化:食堂不以贏利為目的,但要自負盈虧,提供價廉物美、大眾歡迎的家常便飯。使人們從家務勞動中解放出來,節省大量人力物力,去做各種有意義的事(把孩子管教好,也是一大貢獻)。低收入家庭及體力差的長者,可免除買菜煮飯之苦,吃飯不用愁了。

()健康飲食:目前的食品,普遍含有大量添加劑,像保鮮劑、防腐劑、催熟劑等等,蔬菜瓜果也不例外。長期食用,對人體健康產生什麼影響,難以預料。各人體質不同,後果不一樣,大多是不自覺的。出了問題,以為自己身體不好,不會想到「病從口入」。如能從產地直接進貨,吃得新鮮,可大量減少那些化學物質,同時也可減少一些莫名其妙的疾患,醫療費用也跟着降低了。外面供應的快餐,為了招徠顧客,並且易於保存,免不了煎炸的多,有些人尤其是青少年不一定適應,吃後燥熱也不自覺。加上生活不正常,睡眠不足,肝火上升,容易暴躁,而鬧「情緒病」。尤其精神不正常的人,身體沒有調節好,會火上加油,容易發狂,以至害人害己。飯堂提供健康飲食,應時湯水、涼茶等,各取所需。使大家吃得新鮮,吃得健康,吃得開心。如有醫生或營養師作具體指導更佳。

()採購問題:現在的商品,不論吃的或用的,批發與零售差價很大。如普遍建立食堂,辦成連鎖店,組織運輸隊,統一運輸,直接從批發市場或產地進貨,減少中間環節,大大降低成本。而且周轉時間短,可不用或少用保鮮劑、防腐劑,做到價亷物美。還可考慮利用食堂空隙,供應日常必需品。如水果、廁紙,使民眾受惠。如能另辦合作商店(場),那就更好了。

()場地問題:很多學校招生不足,在學校找地方辦食堂會比較容易。可找該校雙失青年、學生家長及附近失業人士辦食堂,除供應本校師生外,還可供應居民。屋邨則不同,按規定,屋邨辦食堂是不允許的,且受埸地限制。但規則是人訂出來的,必要的時候,應改則改。用膳時間可在12小時內供應,隨到隨吃,吃了就走,這樣可容納多些人進餐。且豐儉由人,吃飽為止,不留厨餘。一些學校、老人中心和街坊福利會也有食堂,但規模小,成本高,品種單調。且多在外面訂餐,不自設廚房,用膳者不多。如正規辦食堂,一日三餐,款式多樣,價廉物美,新鮮可口,男女老幼,自由參加,定會大受歡迎。

()創造文明屋邨:屋邨是人口密集的地方,凝聚力強。人們經常一起吃飯,見面的機會多了,大家熟識了,互相了解,互相關心,互相幫助,打破各家各戶各自為政的局面。鄰舍關係搞好了,有問題容易發現,合力解決,化解矛盾於基層,促進和諧,創造文明屋邨。

()教育問題:取之於民,用之於民。食堂應按利潤提成,配合社福機構,利用食堂非進餐時的場地,把區內文娛康樂活動搞得有聲有色。屋邨()人口眾多,潛在力大,各有所長,可輔導學生自修。個別成績差的,找有文化的義工作特殊輔導員,務必使其跟上進度。否則如扒樓梯,一步上不去,就遠遠落在後面。組織青少年舉辦各種興趣班:如書法、美術、音樂、攝影、話劇,還有讀書會、辯論會、講故事、作文比賽、唱歌、跳舞、演戲、體育運動(打球、跑步、扒樓梯、下棋之類)、美化環境等等各種有益身心健康的活動。引導他們從圖書館找資料,培養學習興趣,改善一些人的不良習慣(吸煙、吸毒、賭博、沉迷上網等)。所有活動,歡迎家長及其他人參加。現在科技發達,電腦打字方便,很少寫字,把傳統文化丟了。可辦書法班,找合適的地方,屋前屋後也行,擺些吸水的楷磚、劃上格子,放些毛筆和水,隨時可用毛筆練字。水寫在楷磚上,清清楚楚,不久即逝,又可重寫。既可練字,又可陶冶性情。利用食堂空餘時間,舉辦普通話班、英文班等等,不論老少,自由參加,吃飯時反復播放。教書主要是育人,藉此進行人生觀教育,認識怎樣做個有用之人,不要渾渾噩噩過日子。

()按時作息:食堂不開夜巿,一切活動不超過晚上九點鐘。鼓勵按時作息,反對過夜生活。早睡早起身體好。沒有充足的睡眠,就沒有精神學習與工作了。自由是相對的,無限自由就成了散漫。家長應以身作則,教導子女過正常生活,養成良好的生活習慣,做個有用之人。學生以學為主,今天學好本領,將來服務社會。建議屋邨(苑)午夜定時關燈一半,大樓關門,出、入按鈴,保安員按鈕開關,不得自由出入。午夜容許保安員打瞌睡。

上述意見僅供參考。如能拋磚引玉,集思廣益,做到保護環境,改善民生,促進和諧,培養下一代,那就好了