建议大办合作食堂

目前，全球暖化，气候反常，节能减排，刻不容缓。香港地少人多，垃圾也多，如何减少废物，也是急需解决的问题。还有社会、民生、教育等问题，像一条铁链，一环扣一环。怎样抓住主要环节，把整条铁链抽出来呢？建议以社会企业的形式在学校、屋邨和人口密集的地方大办合作食堂，可解决很多问题，减少社会争拗，促进和谐，更会收到意想不到的效果。但如何办好，那就见仁见智了。兹将个人浅见提供参考。

(一)体制问题：合作食堂，顾名思义是合作性的，不属于任何个人。是全体职工服务于社群的企业。没有雇主与雇员，集体分工负责。管理人员民主选举，群众监督，有权罢免。要群策群力，搞好经营管理。工人按收入提成，多劳多得。开办经费可向有关机构申请资助或贷款，按利润提成，分期付还，或留作企业发展基金，一切财务公开，包括收入与支出，各人工资等等。严禁营私舞弊。各同行可互相竞赛，交流经验，取长补短，共同提高。

(二)环保问题：办好合作食堂，可大量节省能源、水电及厨房用具，减少废气排放及生活垃圾（包括买菜时所用的胶袋），对环保是一大贡献。

(三)就业问题：就近组织失学、失业或半失业人士办食堂，使一些年龄较大及低学历没有技术的人就业。有餐饮经验和专业技能者优先(如熟识业务、烹饪、做饱点等等)。不用乘船坐车，长途跋涉，减少交通压力、空气污染和车费开支。还可适当地吸收残疾、更生人士及在邨内居住的外籍劳工，使他们融入社会，增强自信，促进和谐。

(四)家务劳动社会化：食堂不以赢利为目的，但要自负盈亏，提供价廉物美、大众欢迎的家常便饭。使人们从家务劳动中解放出来，节省大量人力物力，去做各种有意义的事（把孩子管教好，也是一大贡献）。低收入家庭及体力差的长者，可免除买菜煮饭之苦，吃饭不用愁了。

(五)健康饮食：目前的食品，普遍含有大量添加剂，像保鲜剂、防腐剂、催熟剂等等，蔬菜瓜果也不例外。长期食用，对人体健康产生什么影响，难以预料。各人体质不同，后果不一样，大多是不自觉的。出了问题，以为自己身体不好，不会想到「病从口入」。如能从产地直接进货，吃得新鲜，可大量减少那些化学物质，同时也可减少一些莫名其妙的疾患，医疗费用也跟着降低了。外面供应的快餐，为了招徕顾客，并且易于保存，免不了煎炸的多，有些人尤其是青少年不一定适应，吃后燥热也不自觉。加上生活不正常，睡眠不足，肝火上升，容易暴躁，而闹「情绪病」。尤其精神不正常的人，身体没有调节好，会火上加油，容易发狂，以至害人害己。饭堂提供健康饮食，应时汤水、凉茶等，各取所需。使大家吃得新鲜，吃得健康，吃得开心。如有医生或营养师作具体指导更佳。

(六)采购问题：现在的商品，不论吃的或用的，批发与零售差价很大。如普遍建立食堂，办成连锁店，组织运输队，统一运输，直接从批发市场或产地进货，减少中间环节，大大降低成本。而且周转时间短，可不用或少用保鲜剂、防腐剂，做到价亷物美。还可考虑利用食堂空隙，供应日常必需品。如水果、厕纸，使民众受惠。如能另办合作商店（场），那就更好了。

(七)场地问题：很多学校招生不足，在学校找地方办食堂会比较容易。可找该校双失青年、学生家长及附近失业人士办食堂，除供应本校师生外，还可供应居民。屋邨则不同，按规定，屋邨办食堂是不允许的，且受埸地限制。但规则是人订出来的，必要的时候，应改则改。用膳时间可在1—2小时内供应，随到随吃，吃了就走，这样可容纳多些人进餐。且丰俭由人，吃饱为止，不留厨余。一些学校、老人中心和街坊福利会也有食堂，但规模小，成本高，品种单调。且多在外面订餐，不自设厨房，用膳者不多。如正规办食堂，一日三餐，款式多样，价廉物美，新鲜可口，男女老幼，自由参加，定会大受欢迎。

(八)创造文明屋邨：屋邨是人口密集的地方，凝聚力强。人们经常一起吃饭，见面的机会多了，大家熟识了，互相了解，互相关心，互相帮助，打破各家各户各自为政的局面。邻舍关系搞好了，有问题容易发现，合力解决，化解矛盾于基层，促进和谐，创造文明屋邨。

(九)教育问题：取之于民，用之于民。食堂应按利润提成，配合社福机构，利用食堂非进餐时的场地，把区内文娱康乐活动搞得有声有色。屋邨(苑)人口众多，潜在力大，各有所长，可辅导学生自修。个别成绩差的，找有文化的义工作特殊辅导员，务必使其跟上进度。否则如扒楼梯，一步上不去，就远远落在后面。组织青少年举办各种兴趣班：如书法、美术、音乐、摄影、话剧，还有读书会、辩论会、讲故事、作文比赛、唱歌、跳舞、演戏、体育运动（打球、跑步、扒楼梯、下棋之类）、美化环境等等各种有益身心健康的活动。引导他们从图书馆找资料，培养学习兴趣，改善一些人的不良习惯（吸烟、吸毒、赌博、沉迷上网等）。所有活动，欢迎家长及其他人参加。现在科技发达，电脑打字方便，很少写字，把传统文化丢了。可办书法班，找合适的地方，屋前屋后也行，摆些吸水的楷砖、划上格子，放些毛笔和水，随时可用毛笔练字。水写在楷砖上，清清楚楚，不久即逝，又可重写。既可练字，又可陶冶性情。利用食堂空余时间，举办普通话班、英文班等等，不论老少，自由参加，吃饭时反复播放。教书主要是育人，借此进行人生观教育，认识怎样做个有用之人，不要浑浑噩噩过日子。

(十)按时作息：食堂不开夜巿，一切活动不超过晚上九点钟。鼓励按时作息，反对过夜生活。早睡早起身体好。没有充足的睡眠，就没有精神学习与工作了。自由是相对的，无限自由就成了散漫。家长应以身作则，教导子女过正常生活，养成良好的生活习惯，做个有用之人。学生以学为主，今天学好本领，将来服务社会。建议屋邨（苑）午夜定时关灯一半，大楼关门，出、入按铃，保安员按钮开关，不得自由出入。午夜容许保安员打瞌睡。

上述意见仅供参考。如能抛砖引玉，集思广益，做到保护环境，改善民生，促进和谐，培养下一代，那就好了。